Política de Cumplimiento de las Normas Sanitarias para Restaurantes y Cafeterías en Colombia
Introducción
La presente política tiene como objetivo establecer los lineamientos para garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias en los restaurantes y cafeterías de Colombia, con el fin de proteger la salud de los consumidores y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Alcance
Esta política aplica a todos los empleados, contratistas y visitantes de los restaurantes y cafeterías en Colombia.
Responsabilidades
La Gerencia: Es responsable de la implementación y el cumplimiento de esta política, así como de la asignación de recursos para la capacitación del personal y la adquisición de los equipos y productos necesarios para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
El Supervisor de Sanidad: Es responsable de la supervisión del cumplimiento de las normas sanitarias, la elaboración y seguimiento de los programas de limpieza y desinfección, la capacitación del personal en manipulación de alimentos y la coordinación con las autoridades sanitarias.
Los Empleados: Son responsables de cumplir con las normas sanitarias establecidas en esta política, participar en las capacitaciones y seguir las instrucciones del Supervisor de Sanidad.
Normas Sanitarias
Los restaurantes y cafeterías deben cumplir con las siguientes normas sanitarias:
Manipulación de alimentos: El personal que manipula alimentos debe estar capacitado en buenas prácticas de manufactura (BPM) y manipulación segura de alimentos. Deben lavarse las manos con frecuencia, usar ropa limpia y adecuada, y evitar el contacto con alimentos si están enfermos.
Higiene personal: El personal debe mantener una buena higiene personal, lavarse las manos con frecuencia, usar uñas cortas y limpias, y evitar el uso de joyas y accesorios que puedan contaminar los alimentos.
Limpieza y desinfección: Las instalaciones, equipos y utensilios del restaurante o cafetería deben mantenerse limpios y desinfectados de acuerdo con un programa establecido. Se deben utilizar productos de limpieza y desinfección autorizados por el Ministerio de Salud.
Control de plagas: Se debe implementar un programa de control de plagas para prevenir la presencia de insectos y roedores.
Cadena de frío: Los alimentos perecederos deben almacenarse y manipularse a la temperatura adecuada para prevenir su descomposición.
Trazabilidad de los alimentos: Se debe mantener un registro de la procedencia de los alimentos y su destino final, para facilitar su rastreo en caso de una emergencia sanitaria.
Capacitación: El personal debe recibir capacitación periódica en normas sanitarias y manipulación segura de alimentos.
Programa de Monitoreo y Evaluación
Se debe implementar un programa de monitoreo y evaluación para verificar el cumplimiento de las normas sanitarias. El programa debe incluir:
Inspecciones regulares de las instalaciones, equipos y utensilios.
Monitoreo de las temperaturas de almacenamiento de los alimentos.
Análisis de muestras de alimentos y agua.
Auditorías internas.
Acciones Correctivas y Preventivas
En caso de que se detecte algún incumplimiento de las normas sanitarias, se deben tomar las acciones correctivas y preventivas necesarias para corregir la situación y evitar que se repita.
Comunicación
La presente política debe ser comunicada a todos los empleados, contratistas y visitantes del restaurante o cafetería. Se debe colocar un cartel informativo en un lugar visible que resuma las normas sanitarias más importantes.
Cumplimiento
El cumplimiento de esta política es obligatorio para todos los empleados, contratistas y visitantes del restaurante o cafetería. El incumplimiento de esta política puede resultar en sanciones disciplinarias, hasta e incluyendo la terminación del contrato de trabajo.
Revisión
Esta política debe revisarse y actualizarse periódicamente para asegurarse de que cumple con las leyes y regulaciones vigentes.
Recursos para obtener más información:
* Ministerio de Salud y Protección Social
* Instituto Nacional de Vigilancia Sanitaria (INVIMA)
* Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco